マレイ／シードル・マッターホルン・メトド・シャルマ 2021

【タイプ】泡
【ワイナリー】マレイ
【商品名】シードル・マッターホルン・メトド・シャルマ
【産地】イタリア/ヴァッレ・ダオスタ
【葡萄品種】リンゴ、洋梨
【アルコール度数】
【容量】750ml
【醸造】発酵はステンレス製アウトクラーヴェを使い自然酵母のみでゆっくりと進んでいく。培養酵母や砂糖、酸などは何も足すことは無い。この手法で醸したシードルは、酸化しやすいリンゴを酸化から守り、本来リンゴ果汁が持っている揮発的で繊細な香りを保ち続けることができる。


【テイスティングコメント】

剥きたて、おろしたて林檎そのままに甘く爽やかな香り。林檎ジャムや黄色い花のような華やかさも感じる。

フレッシュで伸びやかな酸にプチプチと弾ける元気のいっぱいの泡から始まる飲み口。

ちゃんと林檎の味を感じさせつつも、ベタベタした甘さは一切なく、変なボリューム感や余計なアルコール感はなく、潔い味わい。

最初から最後まで爽やかさが続く。
これ嫌いな人いるのかしらと思うくらい嫌味のない味わい。皆が好きな味！！


＜インポーター資料より＞

アオスタで非常に珍しい自家醸造シードルが復活。マッターホルンの高地にある樹齢３００年という高樹齢のリンゴ から個性的なシードルを造り出している。

イタリアでの「シードル」の認知度は非常に低いが「ヴ ァッレ・ダオスタ」では第 2 次大戦前までは日常的に 飲まれていた。 「モンテ・ビアンコ」の麓で伝統的な酒「シードル」の 復活を実現させたのが「マレイ」。 グラッパ蒸留所「ラ・ヴァルドタイネ」の敷地内に間借 りしていて醸造責任者は「カーヴ・ド・ヴァン・ブラン・ ド・モルジェ」で長く醸造責任者を務めていた「ジャン ルカ・テッローリ」。

アオスタ渓谷の中心部「ブリソーニュ」に位置。標高 は 900m。白樺の森に囲まれたリンゴ樹が残されて いる。葡萄は寒過ぎて育たない。 「シードル」に使われるリンゴはブラン・ド・モルジェが 造られるラ・サレ地区の「ラヴェンツェ種」とフランス領シャモニーで栽培される「クロッソン・ド・ブシ種」の 2 つの品種。

自社畑に加えて樹齢の高い樹を所有する栽培家からリンゴを購入している。全てのリンゴはある一定の有機栽培規定を満たしたものを使用。2 種のリンゴにアルプスの伝統製法に従い 4％程 の洋ナシが加える。華やかな香と軽さが出る。

マレイでは最も伝統的な手法である「メトド・アンセス トラル」で「シードル」を造っている。

リンゴは酸度と糖度のバランスを見ながら全て手作業で収穫される。300kg のカゴに入れて優しく醸造所に搬入、手早く切り刻み種子を取り除きローラー・プレス機に投入する。 搾り出されたモストは冷蔵室の中に置かれ浮遊物を落ち着かせる。発酵は大きな樽の中で自然酵母の みでゆっくりと進んでいく。培養酵母や砂糖などは足さない。アルコールが 2.5％まで上がったら冷却、フィルターに通す。その後、ボトルに移し、更に発酵が進んでいくことで天然の発泡を手に入れる。この手法で醸したシードルは還元状態にある。空 気と触れさせると開き始める。

フルートグラスでのサービスは避け、白ワイングラス、もしくは「シードル・ボウル」などで空気と触れる面を 多くすることが重要。ゆっくりと香が開きだす。

このショップでは酒類を取り扱っています。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。