アルノー・バイヨ／ヴォルネィ 2022

【タイプ】赤
【ワイナリー】アルノー・バイヨ
【商品名】ヴォルネィ
【産地】フランス/ブルゴーニュ
【葡萄品種】ピノノワール100％
【アルコール度数】12.5％
【容量】750ml
【醸造】ステンレスタンクで発酵、バリック15ヶ月(新樽15%)熟成

【テイスティングコメント】

Les SerpensとEn Vaultの区画にある0.83haの畑から生産。鮮やかな色調で、若いうちはスミレやカシスを思わせる香りが印象的なエレガントなワイン。熟成すると、熟した果実や砂糖漬けの果実、マッシュルーム、マイルドなスパイスのニュアンスが感じられるようになる。口に含むと、まろやかでビロードのような舌触りが心地よい。余韻は長く、砂糖漬けのフルーツとバニラのニュアンスがある。


オーナー兼ワインメーカーのアルノー・バイヨは、2013年にモンペリエ大学院でワインビジネスの修士号を取得したのち、本格的にワインの世界に入った。彼は長年、ブルゴーニュ地方で作られるワインの多様性に魅了されており、ユドロ・ノエラの孫娘である妻のロールと共に1年間の準備期間を経て、2014年にワイナリーを設立。翌年の2015年にファースト・ヴィンテージを生産した。当初は100%買いブドウでの生産だったが、銀行からの借り入れを利用しながら徐々に畑を購入して拡大し、現在は10haを所有している。アルノーは、有機農法、ワイン醸造、樽の選択、熟成期間など、すべての工程に深く関わっている。彼の哲学は、テロワールを感じられるワインを生産する一方で、ブルゴーニュワインの複雑性を尊重し、さらに促進していくことである。

栽培においては2014年の設立時から、オーガニック栽培にこだわり、一切の殺虫剤を使用していない。また、2030年頃を目標にビオディナミ農法の導入を検討している。

醸造面では、設立当初、醸造施設を借りてワイン造りを行っていたが、後に自らの醸造施設を新設し、目指すピュアなワインを造る環境を整えた。発酵はSO2無添加で行い、白ワインではデブルバージュを行わず、赤ワインは短い醸し時間と軽めのルモンタージュ、ピジャージュでブドウの持つピュアな果実感を最大限に引き出している。赤・白ともに濾過を行わず、MLF後と瓶詰め時にのみ、一般的な量の40%程度のごくわずかなSO2を添加している。樽は、名門メーカーであるFrançois Frères社からほとんどを購入しているが、少量の白ワイン用にはChassin社から、赤ワイン用にはCavin社からも購入している。使用する樽は、ゆっくりとローストされ、軽い焼き目がつき、年輪の目幅が均一なものに限っている。

彼のワインは、パリのミシュラン2つ星レストラン「Guy Savoy」やプロヴァンスの3つ星レストラン「La Vague d’Or」など、数多くの有名レストランで使用され、国内外で高い評価を得ている。

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